Sałatka warstwowa "Gyros"

Idealna sałatka na Sylwestra i nie tylko. Chyba każdy lubi:) U nas w domu gości bardzo często. Kolorowe warstwy, pożywny kurczak, pikantny smak- po prostu pycha:)

Na dwie salaterki średniej wielkości:

• 1/2 kapusty pekińskiej
• ok. 30-40 dkg fileta z kurczaka
• 3-4 łyżeczki przyprawy "Gyros"
• puszka kukurydzy
• 3 pomidory
• 1 ogórek wężowy długi lub 2 krótsze
• 2 średnie cebule czerwone
• majonez (ok. 8 łyżek)
• ketchup
• sól, pieprz, słodka papryka mielona
• olej do smażenia kurczaka

Kurczak umyć, osuszyć i pokroić w małą kostkę. Wymieszać z przyprawą "Gyros" i usmażyć na oleju (kilka minut, nie za długo, bo mięso będzie twarde). Ewentualnie przyprawić do smaku solą i pieprzem. Przestudzić. Kapustę umyć, osuszyć, wyciąć twarde części i drobno posiekać. Pomidor pokroić w kostkę. Ogórek obrać, przeciąć na pół i łyżeczką wydrążyć miękki miąższ z nasionami. Przekroić jeszcze raz wzdłuż na pół i pokroić. Posolić i odstawić na kilka minut. Jeśli puści sok to odcisnąć. Cebule pokroić w piórka i sparzyć.

Układanie warstw od dołu:

Mięso

cebula

ogórek

majonez (ok. 2 łyżki)

kleksy ketchupu

kukurydza

pomidor

majonez (ok.2 łyzki)

kapusta

posypać mieloną papryką

Sałatkę dobrze schłodzić.



Tiramisu z bitą śmietaną



 

Bez surowych żółtek jak w oryginalnym przepisie, ale równie pyszny. Obłędne połączenie delikatnego kremu z wyraźną nutą aromatycznego alkoholu i gorzkiego kakao - jak dla mnie deser idealny:)

 

Na podłużną formę keksową (ok. 32x13cm-  z odpinaną obręczą):

• ok. 20 podłużnych biszkoptów (zależy od wielkości)
• szklanka mocnej kawy ( może być rozpuszczalna)
• liker Amaretto (50-100ml)
• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 50 dkg serka mascarpone
• szklanka cukru pudru
• 2 kopiate łyżeczki żelatyny
• ciemne kakao

Zimną kawę wymieszać z Amaretto. Żelatynę zalać zimną wodą (ok. 4 łyżki) i odstawić aby napęczniała. Następnie rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej. Dobrze schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, w połowie ubijania dodać kilka łyżek cukru. Resztę cukru zmiksować z serkiem mascarpone. Po łyżce dodawać do ubitej śmietany, cały czas miksując na wolnych obrotach. Na sam koniec wymieszać żelatynę z dwoma łyżkami kremu i całość szybko połączyć.
Biszkopty zanurzać w kawie ( nie za długo, żeby się nie rozpadły) i wyłożyć nimi dno formy. Wyłożyć połowę kremu, posypać obficie kakao przez gęste sito. Ponownie ułożyć warstwę nasączonych biszkoptów i resztę kremu. Posypać kakao i schłodzić dobrze w lodówce.  

Pyszne ciasteczka (jak francuskie)

Bardzo stary przepis na pyszne ciasteczka a`la francuskie. Mam go od swojej szwagierki,  Beatki. Ostatnio gdzieś mi się zapodział, bo oczywiście nie przepisałam z karteczki..:) Przedświąteczne, wszechobecne porządki zrobiły swoje i karteczka się znalazła:) Nie mogłam  więc nie upiec małego zapasiku na Święta:)
Polecam, bo są na prawdę pyszne a przy tym bardzo łatwe do zrobienia.

Składniki:

• 50 dkg zimnego masła ( w ostateczności margaryna do pieczenia)
  
• 50 dkg mąki pszennej
• 1 jajko
• 4 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
• 1 łyżka octu

oraz

• cukier puder z cukrem waniliowym ( najlepiej z prawdziwą wanilią) do obtaczania

Z podanych składników (oprócz cukru) jak najszybciej zagnieść ciasto. Owinąć w folię i włożyć na 12 godzin do lodówki. Po tym czasie rozwałkować na grubość 4-5 mm na oprószoną mąką blacie. Wykrawać ciasteczka i piec na jasno złoty kolor w temp. 180 stopni C. Jeszcze ciepłe obtaczać w cukrze pudrze z cukrem waniliowym. Aby mi to sprawniej szło, wsypuje cukier do zamykanego pojemnika i wkładam po kilkanaście ciastek, tak aby nie były ściśnięte. Pojemnik zamykam i lekko potrząsam, żeby ciasteczka dokładnie pokryły się cukrem. Nadmiar strzepuję.

Ciastka z maszynki

Przepis znalazłam już jakiś czas temu w starym rodzinnym zeszycie. Zakupiłam specjalną dostawkę do maszynki  i postanowiłam w końcu zrobić te ciastka. W końcu..., bo skutecznie zniechęcał mnie do tego dodatek smalcu. Pierwszy raz postanowiłam spróbować  z samym masłem. Też wyszły bardzo dobre, ale jednak nie takie kruche. Bardziej przypominały w smaku herbatniki. Smalec w składzie jednak musi być! W smaku nie jest wyczuwalny, a dzięki niemu ciasteczka są bardzo kruchutkie.
Połowie ciasteczek nadałam troszkę świątecznego charakteru dodając do ciasta 2 łyżki  suchego maku. Można przed pieczeniem, za pomocą szprycy, ozdobić ciastka gęstym dżemem lub powidłami.

Poszperałam trochę w sieci i doczytałam, że nasze babcie piekły te ciastka z dodatkiem skwarek. Ciekawe czy taki przepis jeszcze gdzieś się zachował?

Składniki (mi wyszło 65 ciasteczek):

• 50 dkg maki pszennej
• 3 żółtka
• 10 dkg zimnego masła
• 10 dkg zimnego smalcu
• szklanka ( z kopką) cukru pudru
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 łyżki kwaśniej śmietany

Połowę mąki wysypać na stolnicę, dodać resztę składników i zagniatać ciasto dodając stopniowo  resztę mąki. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 st. C (góra-dół). Ciasto przepuszczać przez maszynkę ze specjalną końcówką, wybierając dowolny kształt. Otrzymane pasma ciasta pokroić na mniejsze kawałki i formować ciasteczka. Układać na papierze do pieczenia. Piec na złoty kolor.

 

 



Pierogi z kapustą i grzybami

Tradycyjne polskie pierogi z kapustą i grzybami- nie tylko na Wigilijny stół.
Farsz jest doskonały do łazanek, pasztecików, krokietów czy naleśników.

Składniki na ciasto na ok. 35 pierogów:

• 35 dkg mąki pszennej
• płaska łyżeczka soli
• 2 żółtka
• 150 ml ciepłej wody
• łyżka masła ( wersja postna - olej lub masło roślinne)

Farsz:

• 40 dkg kapusty kiszonej
• 15-20 g suszonych grzybów ( najlepiej borowików)
• 1 cebula
•  2-3 łyżki oleju
• Sól i pieprz do smaku

Grzyby zalać wodą i moczyć kilka godzin. Ugotować w tej samej wodzie. Odcedzić, a wodę zachować. Grzyby drobno posiekać.
Kapustę zalać zimną wodą i odcedzić ( jeśli nie jest bardzo kwaśna, pominąć). Ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Pod koniec gotowania dolać wodę, w której moczyły się grzyby. Odcedzić i drobno posiekać. Połączyć z grzybami.
Cebulę drobno posiekać, zeszklić na oleju i dodać kapustę. Smażyć, aż kapusta lekko się przyrumieni. Doprawić do smaku o ostudzić.
W tym czasie przygotować ciasto. Połączyć wszystkie składniki na stolnicy, wyrobić elastyczne ciasto i przykryć ogrzanym talerzem.
Rozwałkować na cieniutki placek i wykrawać szklanką koła, nakładać po łyżeczce zimnego farszu, sklejać i gotować w lekko osolonej wodzie. Podawać okraszone cebulką.

A jeśli zostanie nam trochę ciasta warto upiec... 

"Placki Tortilla" mojego dzieciństwa :D (z ciasta pierogowego)

Kiedyś piekło się je na rozgrzanych blachach starego, babcinego pieca. Jeśli byliśmy grzeczni to pozwalano nam również upiec "kołocki", czyli pokrojone w plasterki ziemniaki. Gorące, lekko przypalone,  posypane solą....ależ to smakowało! Teraz musi wystarczyć teflonowa patelnia, ale i tak są pyszne.

"Aniołek"

 

Może i "Aniołek"..., ale mnie tak kusił i kusił na różnych blogach, że tak sobie myślę -gdyby nie kolor to pewnie to ciacho nazywało by się "Diabełek". Kusił i w końcu skusił (tutaj)...upiekłam. Trochę teraz żałuję, że wcześniej nie wpadł mi w ręce ten przepis, bowiem bardzo lubię takie ciasta, które wyglądają wspaniale a pracy przy nich jest niewiele. Do tego smakuje pysznie śmietankowo i dosłownie rozpływa się w ustach.
Nie nadaje się do krojenia od razu, ponieważ blaty ciasta przekłada się gorącą masą, dość płynną, która częściowo wsiąknie w ciasto czyniąc je wilgotnym. Dodatkowo masa musi stężeć. Najlepsze następnego dnia. Polecam:)

Składniki na ciasto(blaszka 24x32cm ):

• 2 jajka
• 1/2 szklanki śmietany
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 500 gramów mąki pszennej
• 125 gramów masła
• 1 łyżeczka amoniaku

Jajka, cukier, śmietanę i mąkę ziemniaczaną zmiksować. Masło posiekać z mąką wymieszaną z amoniakiem i połączyć ze zmiksowaną masą ( z pomocą miksera lub rękoma). Ciasto podzielić na 4 równe części. Każdy kawałek rozwałkować na cieniutki placek wielkości blaszki. Najlepiej zrobić to od razu na papierze do pieczenia i razem  z nim przenieść ciasto na blachę. Każdy placek piec w temperaturze 180 stopni przez około 10 minut ( do lekkiego zrumienienia).

 

Składniki na krem:

• 3 jajka
• 2 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej
• ziarenka z jednej laski wanilii lub 2 torebki cukru waniliowego
• 1 szklanka gęstej śmietany 18% 
• 3 szklanki mleka
• szklanka cukru
• 25 dkg masła

dodatkowo do dekoracji:

• płatki migdałowe lub kokos- ok 10 dkg

Sposób przygotowania kremu:

Jajka zmiksować ze śmietaną, mąką ziemniaczaną i wanilią lub cukrem waniliowym. Na małym ogniu zagotować mleko z cukrem i masłem. Mieszając, stopniowo dodać zmiksowane jajka. Chwilę podgotować aż masa lekko zgęstnieje. Ciągle mieszać. Gorącą masą przełożyć placki, zostawiając trochę do posmarowania wierzchu ciasta. Wierzch udekorować uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi lub kokosem ( można uprażyć też  na łyżce roztopionego masła z łyżką cukru). Dokładnie schłodzić. Ciasto trzymać w lodówce.

 

 

 

Muffinki z makiem i rumem

Suche razem, mokre razem i wszystko byle jak połączyć, czyli....muffinki. Każdy lubi, każdy zrobi, nawet dziecko sobie poradzi. Można dodać co się lubi i za każdym razem mamy inny wypiek. Ja dodałam masę makową i polałam rumowym lukrem. Taki przedsmak właściwego smaku zbliżających się Świąt:)

Składniki na 24 sztuki:

SUCHE:

• 2 szklanki mąki  pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2/3 szklanki cukru

MOKRE:

• 2 jajka
• szklanka mleka
• 1/2 szklanki oleju
• 30 ml rumu

+ ok. połowa puszki gotowej masy makowej

Lukier: 3 łyżki cukru pudru + 2 łyżki rumu ( rozetrzeć na gładki i lśniący lukier- w razie potrzeby dodać cukier lub rum)

Piekarnik rozgrzać do 180 st. C ( termoobieg 160 st). Formę do muffinek wyłożyć papilotkami.
Suche składniki połączyć w jednej misce, mokre w drugiej. Następnie wszystko niedbale wymieszać razem. Tylko do połączenia składników. Do papilotek nakładać ciasto do połowy wysokości i uzupełnić masą makową do 3/4 wysokości. Lekko wcisnąć do środka łyżeczką. Piec ok. 20 min. Po wystudzeniu polukrować lub ozdobić w inny sposób.

 

Kalafiorowe kotleciki z serem

Jeśli szukacie czegoś na smaczny i bezmięsny obiad, to polecam te kalafiorowo-serowe kotleciki. Na zewnątrz rumiane i chrupiące a wewnątrz miękkie i delikatne. Bardzo dobrze smakują  z ryżem i gotowaną marchewką ale można tez podać z sosem pieczarkowym, pomidorowym lub innym ulubionym. Tanio i smacznie. Polecam:)

 

 

 

 

 

 

Składniki na ok. 8 kotlecików:

• połowa kalafiora
• 10 dkg sera żółtego
• 1 jajko
• 2 łyżki maki
• 1 łyżka bułki tartej
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej
• sól i pieprz

+ bułka tarta do obsypania i olej do smażenia

 

 

Kalafiora ugotować (ale nie rozgotować) w osolonej wodzie. Odcedzić i rozgnieść np. widelcem. Przestudzić. Dodać starty ser i resztę składników. Ewentualnie doprawić. Masa powinna być na tyle gęsta żeby można było formować kotleciki, ale nie ma być zbita. Uformowane obtaczać w bułce tartej i smażyć na rumiano z obydwu stron na średnim ogniu.  Smacznego:)

 

 

 

 



Ciasto Kapitańskie

Już sama nazwa tego ciasta bardzo mi się spodobała, a gdy przeczytałam przepis wiedziałam, że muszę je koniecznie zrobić. Aromat kawy oraz  dyskretny posmak jajecznego likieru gwarantowały udany wypiek. Upiekłam, choć właściwie dużo pieczenia tutaj nie ma:) Na wilgotnym biszkopcie nasączonym mocną kawą znajduje się solidna warstwa kremu budyniowego z ajerkoniakiem i  biszkopcikami również naponczowanymi kawą. Wszystko przykryte delikatną chmurką z bitej śmietany. Jak dla mnie pyszne, alkohol jest w sam raz wyczuwalny - nie za dużo, nie za mało. Kawa i kakao przełamują słodycz. Polecam bardzo:)

Przepis stąd. Lekko przeze mnie zmodyfikowany.

Składniki na blachę 24 x 32 cm

Biszkopt:

• 3 duże jajka L
• 3/4 szklanki cukru
• 5 łyżek oleju
• 5 łyżek wody
• 15 dkg mąki pszennej (niepełna szklanka)
•  łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 płaskie łyżki kakao

Krem ajerkoniakowy:

• 700 ml mleka
• 1 szklanka cukru
• 1/2 opakowania cukru waniliowego
• 5 pełnych łyżek mąki pszennej
• 4 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 żółtka
• 20dkg miękkiego masła
• 180 ml likieru "Adwokat" ( musi być bardzo gęsty)

Krem z bitej śmietany

• 500 ml śmietanki 30 lub 36 %
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 śmietan-fixy

oraz:

• małe opakowanie okrągłych biszkopcików
• 2 łyżki kakao
• 200 ml bardzo mocnej kawy z 2 łyżeczkami cukru ( wystudzić).

 Proponuję zacząć od ugotowania budyniu na masę ajerkoniakową, ponieważ musi długo się studzić.

1. Połowę mleka i cukier zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem waniliowym, następnie dodać obie mąki i pozostałe mleko. Wszystko zmiksować tak, by nie było grudek.  Wlać na gotujące się mleko energicznie mieszając. Zagotować. Budyń przykryć i ostudzić.
W tym czasie upiec biszkopt.

 

2. Biszkopt: Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodawać po łyżce  cukier i miksować aż do całkowitego rozpuszczenia cukru.  Masa powinna być sztywna i błyszcząca. Dodawać po jednym żółtku ciągle miksując. Obroty miksera zmniejszyć do minimum  i cienkim strumieniem wlać wodę i olej. Mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiać i delikatnie, za pomocą łyżki lub szpatułki wymieszać z masą jajeczną. Ciasto wlać do blachy wyłożonej od spodu papierem do pieczenia. Piec w temp 175 C ok. 30 minut do tzw. suchego patyczka.
 

3. Masa ajerkoniakowa:

Miękkie masło zmiksować  i dodawać po  łyżce zimnego budyniu ciągle miksując

Na koniec ostrożnie wlewać Adwokat i połączyć delikatnie z masą.

 

4. Biszkopt dobrze nasączyć kawą. Wyłożyć 2/3 kremu ajerkoniakowego, wyrównać powierzchnię i posypać kakao. Biszkopty maczać w pozostałej kawie  i układać na warstwie kakao. Wyłożyć pozostałą masę.

5. Dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z cukrem i śmietan-fixami i wyłożyć na wierzch ciasta. Całość posypać kakao. Schłodzić w lodówce, najlepiej całą noc.