Tort czekoladowy z kremem truflowym i truskawkami

 Wilgotne blaty ciasta czekoladowego, skropione aromatycznym likierem, przełożone kremem truflowym i ozdobione płynną czekoladą oraz świeżymi truskawkami... Mój Walentynek był wniebowzięty :)

P.S. Pierwszy raz robiłam taką czekoladową dekorację wokół tortu i pewnie nie ostatni. Wygląda  fajnie a przy tym jest bardzo łatwa do zrobienia.

Ciasto na tortownicę o śr. 24 cm:

• 5 jajek
• 2 szklanki mąki tortowej
• 20 dkg masła
• 4 kopiate łyżki ciemnego, gorzkiego kakao
• 1/2 szklanki wody
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka proszku do pieczenia

Krem:

• 500 ml śmietanki kremowej 36%
• 30 dkg cukierków truflowych
• tabliczka gorzkiej czekolady ( 90g)
• 250 ml serka mascarpone

Dekoracja:

• 18 dkg gorzkiej czekolady ( dwie tabliczki)
• świeże truskawki

Do nasaczenia użyłam likieru Amaretto - po 2 łyżki na każdy blat. Można nasączyć likierem rozcieńczonym z kawą lub wogóle nie ponczować, bo ciasto jest wilgotne.

Przygotowanie ciasta:

1. Piekarnik rozgrzać do 170st. C. 
2. Wodę zagotować razem z masłem,cukrem i kakao. Wszystkie skadniki powinny się połączyć. Wystudzić. Dodać żółtka, przesianą mąkę z proszkiem. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i delikatnie połączyć z ciastem. Otrzymaną masę podzielić na 3 równe części. Każda nałożyć do tortownice wyłożonej  od dołu papierem do pieczenia. Każdy blat piec ok. 15-20 min ( do suchego potyczka).

Przygotowanie kremu:

1. Śmietankę podgrzać, rozpuścić w niej pokruszone cukierki i czekoladę. Ostudzić i pozostawić do schłodzenia w lodówce ( najlepiej na całą noc). Schłodzony serek mascarpone rozmieszać w misce, dodać przygotowaną śmietankę i wszystko razem ubić ( nie za długo, żeby krem się nie zważył).
2. Krem podzielić na 3 części - 2 większe do przełożenia tortu i 1 mniejsza do dekoracji boków i góry tortu.

Blaty ciasta nasączyć i przełożyć kremem. Boki i górę tortu wyrównać resztą masy. Obłożyć czekoladową opaską.

Przygotowanie czekoladowej opaski na tort:

1. 18 dkg gorzkiej czekolady roztopić w gorącej kąpieli wodnej lub w mikrofali.
2. Na papierze pergaminowym odrysować prostokąt o wymiarach obwodu tortu i jego wysokości ( + 1 cm jeśli chemy żeby opaska wystawała lekko ponad tort).
3. Wyciąć narysowany kształt i rozsmarować na nim równomiernie roztopioną czekoladę. Niewielką ilość czekolady odłożyć do dalszej dekoracji. Pozostawić do zastygnięcia.
4. Gdy czekolada zastygnie ( choć nadal musi być lekko plastyczna, żeby opaskę można było wygiąć), przyłożyć razem z papierem do tortu (stroną z czekoladą do kremu) i lekko docisnąć. Pozostawić do zupełnego zastygniecia czekolady, po czym papier delikatnie ściągnąć. 

Tort udekorować świeżymi truskawkami i płynną czekoladą. Trzymać w lodówce.

RADA: Aby truskawki dłużej zachowały świeży wygląd na torcie pokrywam je glazurą sporządzoną z łyżeczki żelatyny rozpuszczonej z łyżeczką cukru w 5 łyżkach gorącej wody. Smaruję pędzelkiem po przestudzeniu, gdy glazura zacznie lekko tężeć.

 

Pszenne bułeczki

 Zapach domowego pieczywa w domu - bezcenny :) Chociaż nie zawsze mam czas, to przynajmniej raz w tygodniu staram się, aby taki aromat i smak w naszym domu zagościł. Te bułeczki robię najczęściej, bo dzieci bardzo je lubią i zawsze wychodzą jednakowo rumiane i smaczne. Polecam:)

Składniki (ok.  20 szt.):

• 1 kg pszennej mąki chlebowej
• 400ml ciepłej wody
• 200ml ciepłego mleka
• 50g drożdży świeżych
• 50g miękkiego masła
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki soli
• rozbełtane jajko do posmarowania

Drożdże rozetrzeć w dość dużym naczyniu (rozczyn zwiększy swą objętość kilkukrotnie) z cukrem, 1/4 szkl. wody i łyżką mąki. Pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 5min. Do dużej misy w której będzie wyrabiane ciasto wsypać połowę mąki, sól, rozczyn z drożdży, mleko i wyrabiać, najlepiej robotem z końcówką typu "hak" dosypując resztę mąki, wody i masło. Wyrabiać ok 15min. Ciasto powinno odchodzić od ścianek misy. Wyrobione przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość. Po tym czasie przełożyć na stolnicę, nie wyrabiać. Uformować wałek i nożem odcinać kawałki ciasta. Formować bułeczki i układać na natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Ponownie pozostawić od podrośnięcia na ok. 15min. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp.180 st.C (termoobieg). Przed samym włożeniem do piekarnika bułeczki posmarować delikatnie rozmąconym jajkiem. Piec ok. 15-20 min. Smacznego!  

Pączki tradycyjne

 

 

 

 

 

Za dwa dni Tłusty Czwartek, bez pączków się nie obejdzie :) Każdy pewnie ma swój ulubiony, sprawdzony przepis. Ja podaję swój, który polecam, bo pączusie wychodzą bardzo dobre - miękkie, lekkie i nie nasiąkają tłuszczem.

Składniki na ok. 20 pączków:

Wszystkie składniki powinny mieć jednakową, pokojową temperaturę

• 1/2 kg mąki pszennej tortowej
• 5 dkg świeżych drożdży
• szklanka ciepłego mleka
• 5 żółtek
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 5 dkg stopionego masła
• szczypta soli
• 25 ml spirytusu

+ twarde powidła lub marmolada  ( u mnie z róży)
  olej do smażenia (ok. 1 litr)
  cukier puder do posypania


Do ciepłego mleka wkruszyć drożdże, dodać łyżeczkę cukru pudru i łyżeczkę mąki. Wszystko dokładnie wymieszać i odłożyć do podrośnięcia.

Mąkę przesiać do misy, w której będzie wyrabiane ciasto, dodać żółtka, cukier, szczyptę soli, spirytus i wyrośnięte drożdże. Wyrabiać ciasto, najlepiej robotem z odpowiednią końcówką, bo ciasto jest klejące. Gdy składniki ciasta się połączą, wlewać cienkim strumieniem roztopione i przestudzone masło i wyrabiać jeszcze do całkowitego wchłonięcia masła. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na godzinę (powinno podwoić objętość).

Po tym czasie delikatnie wyłożyć ciasto na oprószony mąką blat. Rozwałkować na kwadrat o grubości ok. 1 cm. Na jednej połowie  kwadratu nakładać łyżeczką nadzienie ( jeśli powidła lub marmolada jest zimna należy  ją lekko podgrzać) w odległości ok. 10 cm. Przykryć drugą połową ciasta i szklanką wykrawać pączki tak aby "górka" z nadzieniem znalazła się na środku pączka.
Resztę ciasta ponownie delikatnie zagnieść, rozwałkować i w ten sam sposób wycinać pączki.
Pozostawić do podrośnięcia na pół godziny

Olej rozgrzać i smażyć pączki po ok 3 min. z każdej strony. Trzeba pilnować, aby tłuszcz nie był za bardzo rozgrzany, bo wtedy pączki szybko zrumienią się zewnątrz a w środku  będą surowe. Olej powinien tylko lekko "mrugać" wokół pączków. Wykładać na papierowy ręcznik. Posypać cukrem pudrem.
Smacznego !!!

Tort "Kraina Lodu". FROZEN

Prezent dla Zuzi :)
Niebieskie biszkopty przełożone kremem Milky way.
Być może będzie inspiracją dla kogoś :)

 

 

 

Sernik z kremem cytrynowym

Kremowy i wilgotny serniczek  z owocową nutą w formie delikatnego śmietankowo- cytrynowego
kremu. Taki mój mały, słodki grzeszek na weekend;)
Polecam, bo jest pyszny:)

Składniki na tortownicę o śr. 30 cm:

CIASTO:

• 35 dkg mąki pszennej
• 25 dkg masła lub margaryny
• 3 żółtka
• 10 dkg drobnego cukru lub cukru pudru
• łyżka cukru waniliowego
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

MASA SEROWA:

• 1 kg sera twarogowego półtłustego trzykrotnie zmielonego lub gotowego wiaderkowego (nie mielić)
• 6 żółtek
• 9 białek
• szklanka drobnego cukru
• 200 ml śmietany kremówki 30 %
• 200 ml mleka 3,2 %
• skórka otarta z jednej sparzonej cytryny
• 4 łyżki kopiate mąki ziemniaczanej

KREM CYTRYNOWY:

• 500 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
• 6 łyżeczek mąki ziemniaczanej
• 125 ml wody + 5 łyżek
• sok z 3 cytryn (powinno być ok.75 ml)
• 10 dkg cukru

1. Z podanych składników zagnieść ciasto, owinąć we folię i odłożyć do lodówki na pół godziny. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 170 stopni C (termoobieg 150stopni C) i wyłożyć spód tortownicy papierem do pieczenia.

2. Ciastem wyłożyć formę tworząc kilkucentymetrowy rant. Ponakłuwać widelcem i podpiec ok. 10 min. W tym czasie przygotować masę serową

3. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać ser, śmietankę, mleko i wszystko miksować przez kilka minut. Dodać mąkę ziemniaczaną i skórkę cytryny. Połączyć. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Przy pomocy łyżki lub szpatułki delikatnie połączyć pianę z masa serową.

4. Masę serową wylać na podpieczony spód. Piec ok. 80 min. Upieczony sernik pozostawić w wyłączonym i uchylonym piekarniku na pół godziny. Później dobrze ostudzić nie wyciągając z formy.

5. Przygotować krem. Wodę  (125 ml), cukier i sok z cytryny zagotować. Mąkę wymieszać z 5 łyżkami wody i wlać na gotujący sok cytrynowy. Zagotować mieszając. Powstały kisiel dobrze wystudzić. Schodzoną śmietankę ubić na sztywno i porcjami (miksując na niskich obrotach) dodawać zimny kisiel. Kremem udekorować zimny sernik. Trzymać w lodówce

Kurczak pieczony na butelce z piwem

Chociaż ten sposób pieczenia kurczaka jest już ponoć bardzo wiekowy, ja mam przyjemność korzystać z niego od niedawna. Zetknęłam się z nim na kilku blogach i postanowiłam zrobić. Teraz żałuję, że tak późno, bo kurczak wychodzi bardzo soczysty (piwo w trakcie pieczenia stopniowo i powoli kipi i nawilża mięso) i praktycznie obiad robi się sam. Wystarczy natrzeć kurczaka masłem lub oliwą i przyprawami poprzedniego dnia i tylko później posadzić go wygodnie na butelce z piwem i do piekarnika. Ja stawiam go w naczyniu do zapiekania, do którego wrzucam przyprawione ziemniaki, jabłka, marchew czy podgotowany brokuł.
 Polecam, bo jest przepyszny:)

Składniki:

• Kurczak o wadze najlepiej ok. 1,8 kg
• 1 jasne piwo 0,5 litrowe
• masło lub oliwa do nacierania (ok. 2 łyżki)
• sól, pieprz
• ulubione przyprawy do kurczaka ( ok. 2 łyżki)

oraz

• kilka ziemniaków obranych i pokrojonych na duże kawałki
• marchew obrana i pokrojona w plastry
• obgotowane różyczki brokuła
• kilka jabłek pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych na ćwiartki

Kurczaka umyć, osuszyć i dokładnie natrzeć masłem i przyprawami od wewnątrz  i od zewnątrz. Pozostawić w lodówce na noc.
Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C (termoobieg). Z butelki odlać 1/4 piwa. Nadziać kurczaka na butelkę ( otwór butelki musi być  na zewnątrz). Przełożyć do formy, obłożyć warzywami i wstawić do piekarnika na ok. 1,5 godziny (dla kurczaka o wadze 1.8 kg a  jeśli kurczak jest mniejszy lub większy trzeba odpowiednio skrócić lub wydłużyć czas).
Jeśli zauważymy, że w trakcie pieczenia piwo nie wylewa się z butelki,  należy dosypać do niej odrobinę soli.

Chrust po niemiecku

 

Tak naprawdę zupełnie nie mam pojęcia czy ten chrust jest rzeczywiście niemiecką wersją czy to tyko jego nazwa. Przepis znalazłam w książce "Ciasta i torty" wyd. Cykada. Autorka niestety nic na ten temat nie pisze. Ja napiszę natomiast, że chrust wychodzi pyszny, kruchutki i dosłownie rozpływa się w buzi:) Nie trzeba już dodatkowo posypywać cukrem, bo ciasteczka już są słodkie, ale oczywiście tradycyjnie troszkę można:)

Na tłusty czwartek i nie tylko, polecam również faworkowe pierożki z owocami- najlepsze na gorąco;)

Składniki: (na ok.30 sztuk) - ja wałkowałam ciasto troszkę cieniej i wyszło mi ponad 40

Ciasto:

• 100g miękkiego masła
• 100g cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 szczypta soli
• 3 łyżki mleka
• 3 jajka
• 500g maki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Do smażenia:

• ok. 1 litr oleju lub tłuszczu kokosowego - ja użyłam oleju

Do obtoczenia :

• 2 łyżki cukru ( ja użyłam cukru pudru)

Połowę mąki i resztę składników na ciasto miksować 2 minuty na najwyższych obrotach. Przełożyć na stolnicę, dodać resztę mąki i szybko zagnieść ciasto dłońmi. Ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 min. Rozgrzać tłuszcz ( do temp. 170 st. C). Stolnicę oprószyć dokładnie mąką. Rozwałkować ciasto na grubość ok. 4mm (ja rozwałkowałam na 2-3mm). Radełkiem wycinać pasy  o wym. 4x10cm. Na środku każdego zrobić nacięcie o długości 4 cm. Jeden koniec paska przełożyć przez otwór. Chrust smażyć z obydwu stron na złoty kolor (ok.3-4 minuty łącznie). Osączyć z nadmiaru tłuszczu układając na ręczniku papierowym. Jeszcze ciepłe można posypać cukrem (lub cukrem pudrem). Smacznego:)

Ziemniaczki "dauphine"

Fajna propozycja wykorzystania gotowanych ziemniaków. Zarówno jako pyszny dodatek do obiadu jak i  samodzielna przekąska podana z ulubionymi dipami. Podczas smażenia w głębokim tłuszczu, na zewnątrz tworzy się chrupiąca skórka a wewnątrz pozostają miękkie i kremowe.
Ja masę dzielę na kilka części i każdą z nich doprawiam innymi przyprawami.

Składniki:

• ok. 80 dkg ugotowanych ziemniaków
• 15 dkg masła
• 15 dkg mąki pszennej
• 4 jajka
• 300 ml wody
• olej do głębokiego smażenia
• sól do smaku
• ewentualnie inne przyprawy wg własnego uznania

Ziemniaki przepuścić przez maszynkę. Wodę zagotować z masłem (masło powinno się rozpuścić). Trzymając na małym ogniu wsypać mąkę i energicznie mieszać do momentu aż  masa będzie lśniąca i zacznie odchodzić od brzegów naczynia. Przestudzić. Do lekko ciepłej masy wbijać po jednym jajku i miksować. Masę połączyć z ziemniakami i doprawić do smaku.
Olej rozgrzać w naczyniu i smażyć na złoto porcje wielkości orzecha włoskiego nabierane przy pomocy łyżki. Wykładać na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiaru tłuszczu.

Sernik z rosą

"Lepszy niż ptasie mleczko"- tak ocenia ten sernik mój mąż, który dosłownie go pochłania:) Rzeczywiście sernik jest przepyszny, delikatny jak chmurka i aż rozpływa się w ustach. Złote kropelki "rosy" na wierzchu wyglądają przepięknie. 
Zawsze piekę z tego przepisu. Lekko zmodyfikowałam tylko sposób przygotowania masy serowej.  Polecam bardzo:)

Składniki ( blaszka 25x36):
Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej 1/2 szklanki cukru pudru 2 żółtka 1 jajko 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 kostki miękkiej margaryny   Masa serowa: 1 kg twarogu półtłustego w kostkach lub z wiaderka* 1 szklanka cukru 1/2 szklanki oleju 2 szklanki mleka 3,2% budyń śmietankowy bez cukru (35 g) 2 jajka 4 żółtka   Piana: 6 białek 1 szklanka cukru

*jeśli ser z wiaderka ma rzadką konsystencję (najlepiej wybrać gęsty - ja używam z Włoszczowej), polecam dodać dwa budynie w proszku zamiast jednego.

 Wykonanie:

Składniki na ciasto szybko zagnieść, owinąć w folię i odłożyć do lodówki na pół godziny.
Piekarnik z funkcją pieczenia góra-dół rozgrzać do temp. 180 stopni C.
Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia a boki wysmarować masłem. Do tak przygotowanej formy przełożyć rozwałkowane ciasto robiąc ok. 2 cm rant. Ciasto lekko podpiec przez ok. 10 min. ( w przepisie nie jest to podane, ale ja zawsze tak robię, żeby nie wyszedł zakalec.)

W tym czasie twaróg zmielić dwukrotnie (wiaderkowego nie trzeba). Żółtka utrzeć z cukrem, dodawać po łyżce ser i ciągle miksując wsypać proszek budyniowy, wlać olej i mleko. Białka ubić na sztywno i lekko wymieszać z masą serową. Wylać masę na podpieczony spód ( masa jest dość rzadka). Piec godzinę w temp. 180 stopni C.

10 minut przed końcem pieczenia ( czyli po ok. 50 min- gdy sernik się zarumieni), ubić pianę z białek, dodać cukier i ubijać aż cukier się rozpuści a piana będzie sztywna i szklista. Wyjąć sernik z piekarnika i wyłożyć pianę na wierzch. Można zrobić dekoracyjne wzorki ( wg mnie to zwiększa szanse na pojawienie się tak oczekiwanych kropelek "rosy". Piec jeszcze 10-15 min, aż piana lekko się zarumieni.
Sernik pozostawić w uchylonym piekarniku jeszcze na pół godziny. Następnie wyjąć i odstawić do całkowitego ostudzenia. Gdy sernik zacznie stygnąć , powinny wychodzić na wierzchu piękne złote kropelki.

Tort MARCHEWKA

Mój pierwszy tort w kształcie marchewki:)