Sernik z kremem cytrynowym

Kremowy i wilgotny serniczek  z owocową nutą w formie delikatnego śmietankowo- cytrynowego
kremu. Taki mój mały, słodki grzeszek na weekend;)
Polecam, bo jest pyszny:)

Składniki na tortownicę o śr. 30 cm:

CIASTO:

• 35 dkg mąki pszennej
• 25 dkg masła lub margaryny
• 3 żółtka
• 10 dkg drobnego cukru lub cukru pudru
• łyżka cukru waniliowego
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

MASA SEROWA:

• 1 kg sera twarogowego półtłustego trzykrotnie zmielonego lub gotowego wiaderkowego (nie mielić)
• 6 żółtek
• 9 białek
• szklanka drobnego cukru
• 200 ml śmietany kremówki 30 %
• 200 ml mleka 3,2 %
• skórka otarta z jednej sparzonej cytryny
• 4 łyżki kopiate mąki ziemniaczanej

KREM CYTRYNOWY:

• 500 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
• 6 łyżeczek mąki ziemniaczanej
• 125 ml wody + 5 łyżek
• sok z 3 cytryn (powinno być ok.75 ml)
• 10 dkg cukru

1. Z podanych składników zagnieść ciasto, owinąć we folię i odłożyć do lodówki na pół godziny. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 170 stopni C (termoobieg 150stopni C) i wyłożyć spód tortownicy papierem do pieczenia.

2. Ciastem wyłożyć formę tworząc kilkucentymetrowy rant. Ponakłuwać widelcem i podpiec ok. 10 min. W tym czasie przygotować masę serową

3. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać ser, śmietankę, mleko i wszystko miksować przez kilka minut. Dodać mąkę ziemniaczaną i skórkę cytryny. Połączyć. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Przy pomocy łyżki lub szpatułki delikatnie połączyć pianę z masa serową.

4. Masę serową wylać na podpieczony spód. Piec ok. 80 min. Upieczony sernik pozostawić w wyłączonym i uchylonym piekarniku na pół godziny. Później dobrze ostudzić nie wyciągając z formy.

5. Przygotować krem. Wodę  (125 ml), cukier i sok z cytryny zagotować. Mąkę wymieszać z 5 łyżkami wody i wlać na gotujący sok cytrynowy. Zagotować mieszając. Powstały kisiel dobrze wystudzić. Schodzoną śmietankę ubić na sztywno i porcjami (miksując na niskich obrotach) dodawać zimny kisiel. Kremem udekorować zimny sernik. Trzymać w lodówce