Ciasto JAMAJKA

Jamajka- ostatnio bardzo popularne ciacho, które swoim niebanalnym wyglądem zachęciło i mnie do jego zrobienia i posmakowania. No i musze powiedzieć, że było warto. Smakiem przypomina słynny już Kopiec kreta, ale cytrynowa galaretka i poncz fajnie przełamują słodycz bitej śmietany. To takie orzeźwiające, słodko-kwaśne ciacho. Takie lubię:)
Przepis zaczerpnęłam stąd.

Biszkopt kakaowy (na blaszkę 25x35cm)

• 6 dużych jaj
• szczypta soli do białek
• 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
• 3/4 szklanki cukru
• 2 płaskie łyżki ciemnego kakao
• 1 budyń czekoladowy bez cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Krem straciatella:

• 400 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 50g posypki czekoladowej lub grubo startej czekolady gorzkiej
• 1 łyżka kopiata żelatyny +1/3 szklanki zimnej wody

masa na wierzch:

• 250g serka mascarpone
• 100 ml śmietany kremówki 30 lub 36 %
• łyżka cukru pudru
• starta czekolada gorzka na wierzch (ok.50g)

poncz do nasączenia biszkoptów

• 6 łyżek soku z cytryny
• 15 łyżek zimnej przegotowanej wody
• cukier do smaku

dodatkowo:

• 7-8 dojrzałych, ale nie przejrzałych bananów (żółtych, bez ciemnych przebarwień na skórce)
• sok z jednej cytryny
• 3 opakowania galaretki cytrynowej
• kwaśny dżem do posmarowania biszkoptów (ja użyłam pomarańczowego)

Zacząć od rozpuszczenia galaretek w 1 litrze wrzątku.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.
Biszkopt: Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Nie przerywając ubijania dodawać po łyżce cukru i miksować aż piana będzie szklista i sztywna. Następnie zmniejszyć obroty robota i dodawać po jednym żółtku. Mąkę zmieszać z kakao, proszkiem budyniowym i proszkiem do pieczenia i przesiewać przez sitko do masy lekko mieszając już nie mikserem tylko gumową łopatką tak, żeby składniki się połączyły a masa nie opadła. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec do "suchego patyczka" ok. 30 min. (u mnie 25min). Po ostudzeniu przekroić na dwa blaty.
Przygotować poncz: Sok z cytryny wymieszać z wodą i posłodzić do smaku
Formę, w której piekło się ciasto wyłożyć folią aluminiową lub papierem (żeby było szczelnie a galaretka nie wydostała się poza formę), włożyć jeden blat ciasta, nasączyć połową ponczu i posmarować dżemem. W tym momencie trzeba sprawdzić, czy galaretka lekko stężała. Jeśli tak, można obrać banany, przekroić je wzdłuż na połowy i ułożyć na cieście  wzdłuż krótszego boku.
Posmarować sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały. Lekko tężejącą (nie płynną) galaretkę wylać delikatnie na banany i odstawić całość do lodówki aż do całkowitego stężenia galaretki. Po tym czasie żelatynę namoczyć w 1/3 szklanki zimnej wody i odstawić na 5 minut do napęcznienia. Rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej (nie zagotować żelatyny).  Schłodzoną śmietankę ubić. W połowie ubijania dodać cukier. Do sztywnej śmietany dodać startą czekoladę lub posypkę, wymieszać lekko. Łyżkę kremu dodać do rozpuszczonej żelatyny , wymieszać i od razu wlać do reszty kremu straciatella delikatnie mieszając. Masę wyłożyć na galaretkę. Przykryć drugą połową biszkoptu, nasączyć resztą ponczu.
Przygotować masę na  wierzch ciasta: Mascarpone chwilę zmiksować ze śmietaną. Dodać cukier, wymieszać. Wyłożyć delikatnie równą warstwę na cieście. Posypać  startą czekoladą. Schłodzić.